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肉制品殺菌鍋的作用是為罐頭食品的高溫滅菌提供環(huán)境。它可以在指定的溫度,時(shí)間和壓力下對(duì)食物進(jìn)行滅菌。肉制品殺菌鍋必須具有良好的熱分布,即在滅菌過程中在容器中。任何一點(diǎn)的溫度與平均溫度之間的差應(yīng)符合要求。如果某一點(diǎn)的溫度低于平均溫度,則在該點(diǎn)不能達(dá)到預(yù)定的滅菌F值,并且該點(diǎn)附近的食物不能滿足滅菌要求。均
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蒸汽式殺菌(蒸汽鍋):食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進(jìn)蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種方式熱分布不是特別均勻。
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1、高壓蒸汽滅菌鍋上裝著的是壓強(qiáng)表還是壓力表?高壓蒸汽滅菌鍋是可耐壓和密閉的金屬容器,鍋蓋上安裝有測(cè)力傳感器。目前,許多廠家生產(chǎn)的高壓蒸汽滅菌鍋上仍然標(biāo)示的是壓力表,許多教科書也有相同的說明。但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f,壓力測(cè)量裝置的規(guī)范表述應(yīng)該是壓強(qiáng)表而
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殺菌鍋的選擇原則1、主要從溫度控制精度和熱分布的均勻性中選擇,在產(chǎn)品要求溫度嚴(yán)格時(shí),特別是出口產(chǎn)品時(shí),因?yàn)橐鬅岱植季鶆颍哉?qǐng)盡量選擇電腦的全自動(dòng)殺菌鍋;計(jì)算機(jī)半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制和全自動(dòng)一樣,但價(jià)格是電腦全自動(dòng)的三分之一。一般
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1、排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。2、采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次污染。3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,加速了熱