選擇夾層鍋，首先要結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模的大小、施工場(chǎng)地的大小、 配屬設(shè)備的情況、管理功能、設(shè)備的技術(shù)性能、來(lái)決定選擇夾層鍋的類型，最合適的產(chǎn)品，不但決定著工程的質(zhì)量， 更影響著整個(gè) 工程的投資。其次要了解供應(yīng)商的信譽(yù)，更要通過(guò)各種途徑了解同類產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等，進(jìn)行比對(duì)，從而選擇滿意的產(chǎn)品。

    蒸汽夾層鍋是指用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋的夾層里，通過(guò)蒸汽的熱量來(lái)對(duì)物料加溫，蒸汽夾層鍋設(shè)備的加熱速度快，但需要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)、耗費(fèi)較高。蒸汽夾層鍋有受熱面積大、效率高、加熱均勻等特點(diǎn)。

    燃?xì)鈯A層鍋是指使用天然氣、液化氣等燃料加熱，在使用燃?xì)鈯A層鍋時(shí)需打開(kāi)燃?xì)忾y，點(diǎn)燃燃?xì)猓萌剂先紵臒岫葋?lái)對(duì)物料加熱，在物料加熱時(shí)需人工攪拌，才能使物料受熱均勻。燃?xì)鈯A層鍋耗能較低、效率較快，但物料易受熱不均勻。

    電加熱夾層鍋是指以電加熱為熱源，用電加熱管對(duì)夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，通過(guò)夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油的熱量對(duì)物料進(jìn)行加熱，優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)、加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、不需要配置如鍋爐等的其他裝置等，但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無(wú)壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。

    夾層鍋設(shè)備的種類多樣，不論是加熱方式還是結(jié)構(gòu)上的不同，每種夾層鍋設(shè)備都有其獨(dú)有的特點(diǎn)?？蛻粼谶x購(gòu)時(shí)可更具生產(chǎn)的物料，成本，耗能，生產(chǎn)模式來(lái)進(jìn)行選擇。

    1、夾層鍋系列以蒸汽、燃?xì)?、?dǎo)熱油為熱源，價(jià)格低廉，操作方便，具有受熱面積大、熱效率高、物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等優(yōu)點(diǎn)。
    2、提高制品質(zhì)量、縮短工作時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良食品設(shè)備。
    3、本產(chǎn)品凡是接觸食品的部分皆為不銹鋼制造，符合(中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法）的要求，具有造型美觀、設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡(jiǎn)單、使用安全。便于維修等特點(diǎn)。

燃?xì)鈯A層鍋設(shè)備特點(diǎn)：???
    1、燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵，少量積碳，無(wú)環(huán)境污染。??

    2、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度最高達(dá)300℃左右。?

    3、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。??
    4、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。?

    5、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴(yán)禁使用油。??

    6、耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。