1、主要從溫度控制精度和熱分布的均勻性中選擇，在產(chǎn)品要求溫度嚴(yán)格時(shí)，特別是出口產(chǎn)品時(shí)，因?yàn)橐鬅岱植季鶆?，所以?qǐng)盡量選擇電腦的全自動(dòng)殺菌鍋；計(jì)算機(jī)半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制和全自動(dòng)一樣，但價(jià)格是電腦全自動(dòng)的三分之一。一般要求能夠選擇電半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度大，控制溫和的控制壓力等都是人工完成的，很難掌握食品的外觀，罐(袋)和破碎率高。  

2、當(dāng)產(chǎn)品為含氣包裝或產(chǎn)品外觀比較嚴(yán)格時(shí)，應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。  

3、如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，要求能夠控制升溫和降溫速度，所以盡量不要選擇雙殺菌鍋。  

4.從節(jié)能的觀點(diǎn)考慮，可以選擇雙重殺菌鍋。其特點(diǎn)是，上水箱為熱水箱，下水箱為處理水箱。再利用上水箱的熱水，可以節(jié)省大量的蒸汽，適用于每天生產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。  

5.如果產(chǎn)量小或沒有鍋爐，可以考慮使用電蒸汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由于下罐電加熱而產(chǎn)生，上罐被滅菌。  

6.產(chǎn)品粘度高，殺菌中需要旋轉(zhuǎn)產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
殺菌鍋的維護(hù)方法

1、使用殺菌釜的作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)在訓(xùn)練試驗(yàn)中合格，發(fā)現(xiàn)必須嚴(yán)格遵守安全操作。

2、規(guī)程和崗位責(zé)任制的不良情況時(shí)，及時(shí)處理。  

3、殺菌鍋應(yīng)配備安全閥、壓力糾正、溫度糾正等附件，保證安全、完善、靈敏、可靠。

4、使用中請(qǐng)進(jìn)行維護(hù)和定期檢查。

5、殺菌鍋定期檢查，半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每年至少進(jìn)行一次全面檢查。

6、使用殺菌鍋過程中請(qǐng)始終在斜面自鎖楔、滾輪、鍋耳、旋轉(zhuǎn)法蘭等折動(dòng)和滾動(dòng)接觸部位涂抹潤滑脂和油，使摩擦面處于潤滑狀態(tài)。

7、設(shè)備停機(jī)時(shí)，要清洗殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面。曝光加工表面刷是防銹涂料，安全檢查控制訂正用罩子保護(hù)。

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