對(duì)于產(chǎn)品的包裝多樣化，和食品本身的特性，采取的殺菌方式也不同，從殺菌方式分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌（水浴鍋）：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌（蒸汽鍋）：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是特別均勻。

3、噴淋式殺菌（噴淋鍋）：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，

所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合玻璃瓶，盒式包裝等規(guī)則性包裝的高端食品的殺菌。

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